Risotto fondant au citron

Pour 4 personnes

• 300 g de riz arborio
• 1 petit oignon
• 1 cube de bouillon de volaille
• 1 l d’eau
• 1 bâton de réglisse
• 1 citron

1. Coupez le bâton de réglisse en morceaux, plongez-le dans l’eau avec le cube de bouillon et le zeste du citron. Chauffez doucement et laissez infuser une demi-heure au moins.
2. Hachez l’oignon, faites-le revenir doucement dans un peu d’huile d’olive sans le laisser brunir.
3. Ajoutez le riz, mélangez jusqu’à ce qu’il soit translucide.
4. Versez le bouillon, louche après louche, en remuant à la cuiller en bois jusqu’à ce que le riz soit al dente.
5. Ajoutez le jus d’un demi-citron.
6. Servez, par exemple, avec du poisson ou des coquillages.